淳化县梨园广场，荞麦产业高质量发展大会暨第五届淳化荞面饸饹文化旅游消费季活动现场

渭北旱塬荞麦飘香。7月7日正午，淳化县梨园广场上人声鼎沸，一场荞面饸饹盛宴正在进行。

娟娟饸饹店老板邱娟手执长筷，在沸腾的大锅里搅动着褐亮的饸饹，随后挑起一筷子盛入碗中，浇上红亮的辣子汤头，再添上些蒜泥……

“‘饸饹节’太火爆了。我们开店五六年，今年才报上名，今天已经卖出去100多碗饸饹了。”邱娟一边盛着饸饹，一边笑着说，“为了保证这几天的食材供应，我们全家上阵提前准备，光辣子汤头就熬了几大桶。”

7月2日，“荞香九州 品味淳化”荞麦产业高质量发展大会暨第五届淳化荞面饸饹文化旅游消费季在淳化县梨园广场启动。近200个展位一字排开，荞面饸饹制作技艺大赛、秦汉夏宫·美丽淳化旅游行等24项特色活动轮番上演。

“嘹咋咧！太好吃了！”摊位前，一口地道的陕西方言传来，引起周围一片笑声，说话的是来自马达加斯加的西北农林科技大学留学生杨坤莫。他夹起饸饹大口吃着，然后竖起大拇指称赞。现场还有来自俄罗斯的专家学者和众多国外游客。

活动中，《中国荞麦产业发展“十四五”发展报告》《荞麦再造米技术》等先后发布，“西北农林科技大学来华留学生淳化县社会实践与文化体验基地”“北京农学院淳化县乡村振兴驿站”等揭牌。活动还举行了淳化荞面饸饹“百年传承老店”授牌仪式。

“当前，我国杂粮食品迎来前所未有的发展机遇。结合行业发展趋势与淳化荞麦产业优势，我们将共同推动荞麦产业再上新台阶，为全国杂粮产业高质量发展作出更大贡献。”中国食品工业协会党委书记、副会长王琪表示。

一碗荞面饸饹，正成为淳化县域经济发展的重要支柱，带动种植、深加工、文旅全产业链发展。

“近年来，我们坚持规模化种植、标准化加工、品牌化运营、文旅赋能，全力推动荞麦首位产业提质增效，走出了一条‘小荞麦、大产业’的振兴之路。”淳化县县长李建清说。

沿着这条路，一套“1+N”政策支持体系迅速搭建起来。1亿元产业振兴基金精准注入，种植、加工、销售全环节都有“活水”浇灌，为荞麦全产业链厚培沃土。

短短几年间，丝路兴淳等10余家加工企业接连落户，十里塬镇三产融合示范园区拔地而起。全县建设荞面饸饹干面、荞面馒头、荞麦啤酒等生产线20余条，开发出功能性米粉、荞麦醋、荞麦萃饮等高附加值产品。与此同时，特色工业旅游也在这里发展起来，产业链条在一次次延伸中愈发强韧。

“小荞麦”长成“大产业”，淳化荞面饸饹也从黄土旱塬走向了世界餐桌。

如今，淳化荞面饸饹走出国门。1740余家门店遍布世界各地，50余家网店线上畅销。“塬生优品”“淳荞美”等本土品牌出圈，淳化荞面饸饹区域品牌价值达到40.58亿元。

“出锅嘞！”淳化县梨园广场上，升腾的香气里，满是产业富民的希望。